人造肉并不是什么新鲜事，国内人造肉的趋势也很火爆。今年上半年以来，人造肉概念股受到不少人追捧。在中国涌现出许多初创企业的同时，许多传统肉类企业和食品企业也急于推出自己的“人造肉”产品，“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿也蓄势待发。
但他们是在做真正的人造肉吗？
这个行业有两种人造肉。其实，第一种肉并不是真正的肉，因为它主要使用植物蛋白（大豆），但它的口感接近肉类，所以被称为“人造肉”，这对素食者来说也是个好消息。
第二种是真正的动物肉。这种人造肉来源于动物干细胞的分化。它允许动物肌肉组织生长以获得肉。这是一种新的肉类生长方式。
第一种人造肉是由植物蛋白制成的。原料很容易获得，制造过程也不太困难。最难的是要“假”动物肉的质地，所以成本不高。现在人工肉的概念是第一种人工肉。如果实验室要制造这样一种蔬菜人造肉，自然没有意义。
与第一种人造肉相比，第二种人造肉不仅生产难度大得多，而且价格也贵得多。2013年，有人吃了一个巨大的汉堡包，价值25万英镑（约合236万元人民币）。这个汉堡包之所以这么贵，不是因为它是米其林厨师做的，而是因为里面有一块人造肉。
至于好吃不好吃，汉尼。谁有幸吃了这肉ü "肉的味道很浓，接近真正的肉，但没有那么多汁，”tzler评论道。加点盐和胡椒可能更好。比我想象的要好。没关系，听起来是这样的。可能比我平时吃的午餐肉还糟。
为什么人造肉这么贵？
当你知道做一块人造肉有多难时，你就会明白为什么一个外表朴素的汉堡包能值200多万元。
该人工肉的肌肉干细胞取自牛肉肩部，在小牛血清（100ml，约200元）中培养增殖。然后将增殖的细胞固定，最后将这些小块的“肉”切碎。因为没有血管，无法运输营养物质，所以只能长出一层薄薄的肉。
只有把这些薄薄的“肉层”叠起来，才能得到一块“肉”。一个单元格是20-30μ m。一块只有1厘米厚的午餐肉需要500个细胞才能达到这个高度。只是高度，长度和宽度。这是一块三维的肉。
用这种方法生产的肉充其量是“细胞”肉或“蛋白质”肉，这不是一大块完整的肉。它只能算是早餐肉。因为它不是一大块完整的肉，所以这种肉的质量一定和真正的肉有很大的不同。即使你真的有钱吃这种人造肉，估计也会补充蛋白质。人造肉和美味食品之间还有差距。
哪种人造肉味道最好？
科学家们一直都知道人造肉的问题，所以他们试图让人造肉的味道更接近真正的肉。
2018年9月，硅谷初创企业new age meat研发出全球首款同时含有脂肪和肌肉细胞的人工培育猪肉香肠，被誉为再现肉类真实口感的突破。
由于脂肪的添加，它比简单的肌肉组织味道更好。如果只吃肉，肌肉组织会觉得很干，而且很难咀嚼，说到底，它只是一种肉末。
直到去年12月，以色列公司Aleph farms推出了第一批实验室培育的牛排。
在我看来，这是真正的人造肉，而不是所谓的肉末。之所以出现“肉”，是因为整个肉的生长过程都是模拟长肉的真实情况。他们分离出牛细胞，然后对其进行生物工程，使其在需要生长的环境中繁殖。
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