发酵香气的关键
可可树种植在中美洲和南美洲。可可豆荚在当地种植和收获，每个豆荚含有大约20-40颗可可豆。取出可可豆后，发酵(5-7天)并干燥(5-7天)，然后根据其品种和大小进行分级和包装。
可可豆的发酵过程会产生酸味，高品质的巧克力会散发出天然的香味，酸味是影响巧克力香气的关键。
可可豆经过研磨，从可可脂中分离出来，干燥储存，然后由巧克力原料厂收购，然后加工过程开始。大致可分为烘烤、粉碎、勾兑研磨、精炼、脱酸、回火浇铸等步骤。
制作纯巧克力的方法和材料有哪些？
2021-06-15 责任编辑：未填 浏览数：170 智能中国网
核心提示：巧克力制作可以分为两部分，一部分是收集可可豆，另一部分是制作和烘焙可可豆。发酵香气的关键可可树种植在中美洲和南美洲。可可
巧克力制作可以分为两部分，一部分是收集可可豆，另一部分是制作和烘焙可可豆。
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